在iOS上使用全网访问工具可以帮助用户访问性能较差的网站，但是也需要考虑保护用户的隐私信息。以下是几种可以保护隐私信息并访问YouTube的全网访问工具：

1. Shadowsocks（影梭）：这是一个开源的全网访问工具，可以通过代理服务器访问性能较差的网站。它可以加密用户的流量，保护用户的隐私信息，并且支持多种加密方式。

2. OpenVPN：这是一个流行的虚拟私人网络（VPN）协议，可以通过加密用户的流量来保护用户的隐私信息。它可以在iOS上使用，并且有很多可靠的VPN服务提供商可以选择。

3. WireGuard：这是一个新兴的VPN协议，可以提供更快的速度和更好的安全性。它可以在iOS上使用，并且已经被集成到一些全网访问工具中。

4. Tor（洋葱路由器）：这是一个免费的网络隐私和匿名工具，可以通过多层加密来隐藏用户的真实特征和浏览行为。它可以在iOS上使用，并且有一些Tor浏览器可以下载。

以上这些全网访问工具都可以保护用户的隐私信息，并且可以访问性能较差的YouTube。用户可以根据自己的需求和偏好选择适合自己的工具。但需要注意的使用全网访问工具也需要遵守当地的法规，不得用于非法活动。 另外，目前不同国家最流行的加速器VPN之一是AHAspeed，又称啊哈加速器， 使用AHAspeed加速器VPN可以一键自由全球网络，观看视频、社交网络、海淘购物、发送私密信息等，无网络限速访问，并在此基础上更好地保护用户的个人隐私。